Wie beeinflussen ultrahochverarbeitete Lebensmittel, Social-Media-Trends und neue Ernährungsformen die Entstehung ernährungsmitbedingter Erkrankungen?
Dieser Frage widmet sich der Signature-Tag des Jahresupdates Ernährung 2026 am Sonntag, 15. November 2026, von 08:50 bis 16:00 Uhr im WEIT.VORN in Kassel. Die SALUT Akademie erwartet zu ihrer jährlichen Fortbildungskonferenz mehr als 200 Teilnehmende. Der zweite Weiterbildungstag steht allen Ernährungsfachkräften offen und kann online besucht werden.
Im Mittelpunkt stehen drei Keynotes renommierter Referentinnen aus Wissenschaft, Praxis und Therapie. Prof. Dr. Dr. Anja Bosy-Westphal, Ernährungsmedizinerin an der Christian-Albrechts-Universität zu Kiel, ordnet die aktuelle Evidenz zu Ultra Processed Food ein. Sie zeigt, welche Bedeutung hochverarbeitete Lebensmittel für Prävention, Therapie und Beratung haben.
Edith Gätjen, Dipl.-Ökotrophologin, systemische Paar- und Familientherapeutin und Präsidentin der UGB-Akademie, spricht unter dem Titel „Auf den Tisch kommt alles – Erwartungen, Bedürfnisse und Gemüse“ über Familienernährung zwischen Anspruch und Alltag. Hanna Bender, Ökotrophologin und Fachspezialistin für Essstörungen, beleuchtet problematische Trends auf Social Media als Auslöser für Essstörungen. Dazu gehören Formate wie „SkinnyTok“ oder „What I eat in a day“, mit denen die Beratungspraxis zunehmend konfrontiert ist.
Den fachlichen Auftakt bilden zwei Sessions zu Ernährung und Sport. Franca Mangiameli beleuchtet den Einfluss von Intervallfasten auf die Muskelmasse, Ilona Ruhnau den Nutzen von Nahrungsergänzungsmitteln für die Sportperformance. Am Nachmittag gibt Silke Demmer-Schwarz ein Zöliakie-Update unter dem Titel „Frei von Gluten“. Dr. Christina Steinbach zeigt, wie Künstliche Intelligenz die Ernährungsberatung verändert. Ein offenes Forum mit Fragen und Diskussion schließt den Tag ab.
„Ernährungsberatung muss heute Antworten auf Fragen geben, die vor wenigen Jahren noch niemand gestellt hat, vom Algorithmus auf TikTok bis zum Fertigprodukt im Kühlregal. Mit dem Signature-Tag holen wir die aktuelle Wissenschaft direkt in den Beratungsalltag“, sagt Dr. Christina Steinbach, Geschäftsleitung des DR. AMBROSIUS Netzwerks.
Das Jahresupdate ist fester Bestandteil des Qualifizierungsmodells, das die SALUT Akademie gemeinsam mit der Hochschule Ansbach verantwortet. Für Inhaberinnen und Inhaber des Profi-Zertifikats ist es Teil der kontinuierlichen Fortbildung.
Uhrzeit – Programmpunkt – Referent:in
08:50 Uhr
– Begrüßung
– Sabine Telega
09:00 Uhr
– Intervallfasten und dessen Einfluss auf die Muskelmasse
– Franca Mangiameli
09:30 Uhr
– Nahrungsergänzungsmittel und Sportperformance
– Ilona Ruhnau
10:15 Uhr
Kaffeepause & Austausch in Kleingruppen
10:35 Uhr
– Keynote: Problematische Trends auf Social Media & Essstörungen
– Hanna Bender
11:20 Uhr
– Keynote: Auf den Tisch kommt alles – Erwartungen, Bedürfnisse und Gemüse
– Edith Gätjen
12:05 Uhr
– Keynote: Ultra Processed Food
– Prof. Dr. Dr. Anja Bosy-Westphal
13:10 Uhr
Mittagspause & Austausch in Kleingruppen
14:30 Uhr
– Frei von Gluten – Zöliakie-Update
– Silke Demmer-Schwarz
15:00 Uhr
– Künstliche Intelligenz in der Ernährungsberatung
– Dr. Christina Steinbach
15:30 Uhr
– Fragen und Diskussion im Forum
16:00 Uhr
Ausklang
Über die SALUT Akademie
Die SALUT Akademie qualifiziert seit 20 Jahren Ernährungsfachkräfte im deutschsprachigen Raum. Gemeinsam mit der Hochschule Ansbach bietet sie hochschulzertifizierte Basis- und Profi-Zertifikate im Blended-Learning-Format an. Begleitet werden die Fachkräfte durch die berufliche Community des DR. AMBROSIUS Netzwerks. Standorte: Wiesbaden und Ansbach.
Termin: 15.11.2026
Zeit: 08:50–16:00 Uhr
Ort: Online